Rou Jia Mo: Un Delizioso Sinfonia di Carne Affumicata e Pane Piatto e Morbido!

Rou jia mo, una prelibatezza originaria della città di Shangluo nella provincia dello Shaanxi, è un piatto che conquista immediatamente i palati grazie alla sua semplicità e al gusto irresistibile. Si tratta di uno snack di strada tipico, ideale per una pausa pranzo veloce o uno spuntino sfizioso durante la giornata. La ricetta del Rou Jia mo si basa su due elementi fondamentali: il pane “mo”, morbido e piatto, e la carne ripiena, tradizionalmente maiale cotta lentamente alla brace.

Un Viaggio nella Storia del Rou Jia Mo

Il Rou jia mo vanta una storia secolare che risale all’epoca della dinastia Han (206 a.C.- 220 d.C.). Secondo la leggenda, il piatto nacque in un piccolo villaggio nei pressi di Shangluo, dove gli abitanti erano soliti cucinare il maiale arrosto alla brace. Per rendere più facile il consumo della carne, iniziarono ad utilizzare del pane piatto come contenitore.

Nel corso dei secoli, il Rou jia mo si è evoluto e arricchito di nuove varianti, ma la sua essenza rimane invariata: una combinazione armoniosa tra carne saporita e pane morbido. Oggi il Rou Jia Mo è un simbolo culinario di Shangluo e una vera attrazione per i turisti che desiderano assaggiare i sapori autentici della Cina.

Gli Ingredienti del Rou Jia Mo

La preparazione del Rou jia mo richiede ingredienti semplici ma di alta qualità:

Per la carne:

• Maiale: tradizionalmente si utilizza il taglio spalla o pancia, ricco di grasso che conferisce alla carne succosità e sapore.

• Spezie: pepe, cumino, zenzero, aglio, cipolla e coriandolo sono le spezie più utilizzate per insaporire la carne durante la marinatura.

• Salsa di soia: aggiunge un tocco umami alla carne, esaltandone il gusto.

Per il pane “mo”:

• Farina di grano duro: conferisce al pane la sua caratteristica consistenza morbida e leggermente elastica.
• Lievito: fa lievitare l’impasto, rendendolo leggero e arioso.
• Acqua: è l’elemento che idrata la farina e permette alla pasta di prendere forma.

Condimenti:

• Cipolla verde tritata: aggiunge un tocco fresco e croccante al piatto.
• Peperoncino in polvere: per chi ama il piccante, si può aggiungere una spolverata di peperoncino in polvere.

La Preparazione del Rou Jia Mo

La preparazione del Rou jia mo richiede pazienza e attenzione ai dettagli:

Preparazione della carne:

1. Marinare la carne con le spezie e la salsa di soia per almeno 2 ore, meglio ancora se una notte intera.
2. Arrostire la carne alla brace fino a renderla morbida e leggermente croccante all’esterno.

Preparazione del pane “mo”:

1. Impastare farina, lievito e acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar lievitare l’impasto per circa 2 ore in un luogo caldo.
2. Stendere l’impasto con un mattarello formando dischi piatti di circa 15 cm di diametro. Cuocere i dischi in forno o su una piastra calda fino a doratura.

Assemblaggio del Rou Jia Mo:

1. Tagliare la carne arrosto a fettine sottili.
2. Aprire il pane “mo” a metà e farcirlo con la carne, aggiungendo cipolle verdi tritate e peperoncino in polvere a piacere.

Le Varianti del Rou Jia Mo

Nel corso degli anni si sono sviluppate diverse varianti del Rou jia mo:

• Rou Jia Mo con manzo: per chi preferisce un gusto più delicato, si può utilizzare il manzo al posto del maiale.
• Rou Jia Mo vegetariano: una versione senza carne adatta ai vegetariani, farcita con tofu marinato e verdure saltate in padella.

Variante	Descrizione
Rou Jia Mo con pollo	La carne di pollo viene marinata e cotta alla brace come il maiale tradizionale
Rou Jia Mo dolce	Una versione innovativa del piatto che prevede l’utilizzo di zucchero di canna nella marinatura della carne e la aggiunta di frutta fresca nel ripieno

Un’Esperienza Gastronomica da Non Perdere

Il Rou Jia mo è un piatto semplice ma ricco di sapore, una vera espressione della cucina cinese tradizionale. Assaggiarlo significa fare un viaggio culinario nella Cina nordoccidentale, immergendosi nell’atmosfera autentica di Shangluo e assaporando la bontà di una ricetta millenaria.

Consigli per gustare il Rou Jia Mo:

• Accompagnate il Rou Jia mo con una bevanda fresca come tè verde o birra cinese.
• Non abbiate paura di sporcarvi le mani! Il modo migliore per apprezzare questo piatto è mangiarlo direttamente con le mani.

Buon appetito!